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醒胃涼菜怎么做?要注意什么
發布時間:[2016年07月22日] 點擊次數:[]
    夏天天氣熱,胃口不好,最適合吃涼菜啦。但是外面買的涼菜必然存在衛生不過關的問題,不妨自己動手做起來吧!不過,做涼菜還有幾個小技巧的哦!
(醒胃涼菜怎么做?要注意什么)
  1. 蔬菜要清洗干凈
  有一些蔬菜如黃瓜、西紅柿、綠豆芽、萵筍等,在生長過程中,易受農藥、寄生蟲和細菌的污染,這些都是人肉眼看不見的。瓜果不洗凈或僅用干凈的抹布擦擦是很不衛生的,制成涼拌菜后有可能造成腸道傳染病。
  清洗的最好方法是用流水沖洗。據實驗,流水可除去90%以上的細菌和寄生蟲卵。
  在拌制前的洗滌工作要認真,可以先用冷水洗,再用開水燙一下,可殺死未洗盡的殘余細菌和寄生蟲卵。能去皮則去皮,再加工成涼拌菜,比較衛生。
  2. 蔬菜一定要新鮮
  如果用不新鮮的蔬菜制作涼拌菜,加上清洗消毒不嚴格,食用這種涼拌菜會導致腸胃疾病的發生。所以,制作涼拌菜所用的蔬菜,必須選用新鮮的,制作時也必須沖洗干凈,最好用開水燙一下,也可用洗滌劑等泡后沖凈。這樣一來,大大減少了附在蔬菜上的細菌和寄生蟲卵。
  同時,用熟食品做涼菜時,應重新加熱蒸煮,適當加入蒜、醋、蔥等做配料,不但味美可口,而且能起一定的殺菌作用。
  蔬菜宜選:選擇那些無公害的綠色蔬菜或有機蔬菜,包括水蘿卜、白蘿卜、番茄、黃瓜、洋蔥、柿子椒、圓白菜、白菜心等。
  葷菜宜選:選擇涼性肉類為宜,例如魚、鴨子之類生活在水里面的動物。
  3. 工具一定要干凈
  做涼拌菜的刀、砧板、碗、盤、抹布等,在使用之前必須清洗干凈,最好先用開水泡一泡,餐具最好還要在開水中煮5分鐘左右。總之,必須經過充分消毒處理后才能使用。
  4. 涼菜不能久存
  涼拌菜肴要現做現吃,盛涼拌菜的碗,要與盛生葷類食物的碗盤嚴格分開,很多人做涼拌菜喜歡現在冰箱中冷藏一下,再取出食用,或者長時間儲存于冰箱,慢慢吃,其實,有些病菌在低溫環境也會繁殖,涼拌菜因為沒有經過高溫殺菌,細菌一般多余炒菜,為了腸道的健康,涼拌菜應該現做現吃,適量做,隔夜的涼拌菜也不要吃,經過一個晚上的儲存,涼拌菜中的細菌會滋生許多,不利于身體健康。
  5. 調味品適量
  制作涼拌菜時,可以添加一些調味品,除常用調料外,再加些食醋,蒜末,姜末等;這樣不僅可以為食物增加香味,還能起到殺菌滅菌的作用。
 
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